teaviews.ru

Описания и отзывы о лучших в мире сортах чая

Смола Пуэра (Cha Gao)

смола пуэра
Смола Пуэра, Ча Гао или чайная паста – это природный экстракт чайных листьев, собранных с деревьев, возраст которых более 100 лет. Чай считается элитным еще со времен создания, его могли себе позволить лишь правители, их приближенные и высокопоставленные чиновники. Обладание смолой Пуэра указывало на статус и влияние человека.

Первые упоминая о смоле Пуэра относятся к VII веку во время правления династии Тан. Император был настолько впечатлен этим чаем, обязал его поставку ко двору. Но потом, чтобы избежать отравления правителя, производственный цех перенесли из провинции во дворец. Ближе к X веку, в эпоху династии Сун, элита Китая оценила всю прелесть напитка, хотя технология приготовления была изменена. Но в XIV-XVII веке (династия Мин) был издан запрет на производство чайной пасты и все секреты приготовления были утеряны. Только после начала правления Цин производство смолы стали возрождать, опираясь на опыт прошлых поколений. Однако та смола Пуэра, что мы имеем сегодня – это результат многолетних трудов современных ученых, который привел к созданию продукта в 2005 году.

Методы производства смолы Пуэра.

Процесс приготовления смолы очень сложный и трудоемкий. Для создания 1 грамма смолы требуется около 1 кг листьев. При изготовлении смолы Пуэр берут Мао Ча Пуэра. Это «пуэр-сырец», из которого получают знаменитые чаи Шу Пуэр и Шен Пуэр.
Первоначальная технология создания смолы Пуэра была примитивна. В огромный котел укладывали листья, заливали чистой родниковой водой и ставили на огонь. Чайные мастера непрерывно перемешивали массу, чтобы она подгорела. Вода вытягивала все вещества из листьев и, испаряясь, оставляла густую массу – смолу. Многие полезные вещества из-за воздействия высокой температуры разрушались, вкус и аромат оставляли желать лучшего.

В эпоху Сун технология производства чая и чайной пасты в частности совершила скачок. Процесс проводился при комнатной температуре – так сохранялись все полезные вещества. Листья промывали. На малом прессе из листьев отжимали влагу, на большом – получали пасту. Многократное повторение в строго определенной последовательности позволяло получать пасту, сохранившую питательные свойства Пуэра, но потерявшую его ароматы. Поэтому к смоле стали добавлять различные ароматизаторы – экстракты трав и цветов.

Чайные мастера эпохи Цин создали смолу Пуэра на основе методов производства времен династии Тан и Сун, но варку заменили паровой обработкой. Именно этот вариант смолы Пуэра нашел своих поклонников среди высокопоставленных тибетских монахов. Многие монастыри даже занялись собственным производством пасты.

Современный способ – криоэкстракция. Процесс можно разделить на несколько этапов: холодное прессование, ферментация, экстракция, рефрижерирование. Все полезные вещества, истинный вкус и аромат сохраняются. Такой чай обладает «энергией».

Как заваривается смола Пуэра

  • Смолу Пуэра можно заваривать как горячей, так и холодной водой. Воду предпочтительнее брать чистую, в идеале – родниковую. Хлорированная водопроводная воды сильно искажает вкус и аромат чая.
  • Пропорции смолы и воды подбираются индивидуально, по вкусовым предпочтениям. Обычно рекомендуется 1 грамм на 1литр.
  • Залейте смолу водой и настаивайте 5-10 минут. Для лучшего растворения в холодной воде ее можно растолочь.
  • Если смола не растворилась полностью, ее можно заваривать повторно.

В отличие от чаев Шен Пуэр и Шу Пуэр, настой не теряет своих свойств в течение суток, поэтому его можно пить, не торопясь, в течение дня. Чтобы усилить эффект, смолу растворяйте не в воде, а в заваренном чае Пуэр.

Вкус мягкий, насыщенный, без горчинки, пьется чай легко. Аромат оригинальный, неповторимый, немного древесный. Цвет зависит от крепости настоя: от ярко-желтого до темно-янтарного. По цвету можно судить о качестве смолы. Он должен быть ярким и прозрачным. В противном случае смола имеет посторонние примеси. Если цвет напитка темно-красный или выпал ярко выраженный осадок, то технология изготовления чая была нарушена.

Полезные свойства:

1 грамм смолы Пуэра содержит такое же количество полезных веществ, что и чай Пуэр.

    Тонизирует и бодрит;
    Улучшает настроение и мозговую активность, избавляет от депрессии;
    Ускоряет выведение алкоголя, никотина и других вредных веществ из крови;
    Снижает уровень сахара и холестерина в крови;
    Укрепляет иммунитет;
    Укрепляет кровеносные сосуды;
    Отличное профилактическое средство атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний;
    Стимулирует работу кишечника;
    Способствует снижению веса.

Смола Пуэра ротивопоказана беременным и кормящим, детям в возрасте до 12 лет. Имеет мочегонный эффект. Не рекомендуется пить на голодный желудок.

Хранится смола Пуэра при комнатной температуре минимум 10 лет, ученые утверждают, что реальный срок хранения без потери качеств – 60 лет. Со временем возможно появление белого налета – по нему можно судить о возрасте смолы.

Во все времена смола Пуэра считалась редким и эксклюзивным продуктом. Зная это, многие производители сегодня выдают за пасту неизвестную смесь, лишь отдаленно по свойствам и эффекту напоминающую настоящий Пуэр. Смола Пуэра стоит дорого, но, попробовав однажды, вы поймете почему.

TEXT.RU - 100.00%